Ji Long Kan, wulong 2021

鷄籠刊  | Colección Tea Drunk

Ji Long Jan corresponde a uno de los tés históricos más famosos de China, convirtiéndolo en un té preciado dentro de la categoría de los wulong que crecen en las prominentes montañas Phoenix de Chaozhou, en la provincia de Guangdong.

Sus árboles se caracterizan por un abundante dosel de hojas en la copa que embellecen su exuberante asimetría. Lo que lo ha llevado a reconocerse por su nombre Ji Long Kan, traducido al español como "jaula de gallinas".

Son sus perfiles de sabor dulce y aceitado, lo que convierte a este té como una de las variedades más sofisticadas de té entre los Dan Cong más antiguos aún existentes. Su deliciosa mineralidad combina la dulzura cítrica a mandarinas frescas de temporal junto a un ligero picor acaramelado a jengibre confitado, convirtiéndolo en un té apaciblemente complejo al paladar. Es su presencia floral la que predomina en su sedoso cuerpo redondo, lo que prolifera en su regusto final.

Su procesamiento es uno de los laboriosos. Una vez cosechadas las hojas, estas se marchitan sobre camas de bambú hiladas, que permiten una exposición homogénea al aire y se retiran una vez completada su oxidación parcial. Posteriormente, las hojas expulsan las moléculas de agua aún contenida internamente en las hojas, zarandeándolas hábilmente sobre máquinas giratorias.

Su procesamiento requiere de mucho tiempo, habilidad y esfuerzo, pues depende de la variabilidad del clima y el comportamiento de las hojas, lo que determina la finalización de cada paso.

El origen silvestre de sus hebras hacen sorprendentemente especial el resultado final en taza, convirtiéndolo en un wulong trascendente en el paladar de todo bebedor. Te recomendamos disfrutarlo frío en una maceración de hojas en agua a temperatura ambiente, una vez decantada su cuarte infusión.