Matcha para tu cafetería: la guía que necesitas para elegirlo, conservarlo y prepararlo.

El matcha es la bebida del momento y el público cada vez pide mayor oferta, ya sea porque se ponen de moda nuevas cosas o porque conoce mejor el producto. De cualquier manera, si estás buscando integrar o ampliar tu oferta de matcha en tu negocio, puede ser que surjan muchas preguntas en el camino. Por eso, aquí te presentamos una breve guía para acompañarte en el proceso de seleccionar y vender matcha. 

¿Cuál es el matcha que necesito?

La respuesta puede ser muy poco emocionante, pero la realidad es que, casi siempre, es: depende. El tipo de bebidas que quieres preparar y las expectativas que tiene tu público serán dos factores importantes para decidir el tipo de matcha que deberías incluir en tu menú. Esta es una guía rápida sobre nuestros matchas, pero siempre puedes acercarte a nosotros para obtener mayor información sobre cada uno. 

Matcha orgánico

Este es el que, popularmente, podríamos llamar “matcha culinario”. Te lo podríamos recomendar, especialmente, para preparaciones como frappés, helados o incluso repostería. 

Creamy Matcha

Esta es nuestra versión más exprés del matcha, ideal para cafeterías que hacen muchos frappés, smoothies o bebidas del mismo estilo. Ya incluye una base de azúcar y leche deslactosada en polvo para asegurar el mejor sabor y textura en la bebida lo más rápido posible. 

Matcha de especialidad

Esta es, valga la redundancia, nuestra especialidad. En Soy Té, nos hemos dado a la tarea de seleccionar los mejores matchas de Japón para ofrecerte una amplia variedad que te permitirá preparar lattes, matcha americano y otras preparaciones simples donde destaque el sabor del matcha. Cada uno de nuestros matchas de especialidad tiene características particulares que puedes consultar en su ficha. Además, manejamos distintos precios para que selecciones el matcha ideal para tu negocio. 

Matcha de varietal único

Esta es la selección para los paladares experimentados. Los matchas de varietal único priorizan la experiencia de cata por encima de la uniformidad en el sabor, lo cual se traduce en un matcha complejo y cuyo perfil cambia de cosecha en cosecha. Si tu clientela es principiante en el mundo del matcha, estos no son ideales, pero si tu público te pide matcha más especializado, esta es la opción perfecta. 

¿Debo tener todos los tipos de matcha?

No, no es necesario. Lo importante es que tengas la oferta de matcha que genuinamente le interesa a tu clientela para evitar que se desperdicie el producto. Si en este momento vendes mayormente frappés, pero quieres ir integrando matchas de especialidad, puedes tener el Creamy Matcha y uno de los matchas de especialidad. Conforme aumenta la demanda, puedes agregar otro y así sucesivamente. 

¿Cuánto rinde el matcha?

Cada receta y preferencia personal conlleva una cantidad de matcha distinta, pero para bebidas como lattes, limonadas y preparaciones similares se utilizan entre 3 y 5 gramos de matcha. Esto significa que, con una presentación de 250 g podrías preparar entre 50 y 83 bebidas. 

En el caso del Creamy Matcha, que tiene otros componentes además del matcha, se sugiere usar entre 15 y 20 gramos de polvo por bebida, por lo que podrías preparar entre 12 y 16 bebidas con una bolsa de 250 g.

¿Cómo lo almaceno?

Si quieres conservar tu matcha con la mayor frescura posible por más tiempo, debes asegurarte de mantenerlo lejos del calor, la luz del sol y con la menor exposición al oxígeno que te sea posible. Para esto, te damos las siguientes recomendaciones:

1. Trabaja con una presentación de matcha que se adecúe a la demanda de tu negocio. Idealmente, una bolsa de matcha no debería estar abierta por más de dos meses, así que intenta acabártela antes de ese tiempo para que siempre que lo prepares sea matcha fresco.

2. Mantenlo en refrigeración. Sobre todo el matcha que todavía está sellado se conserva mucho mejor y se extiende su vida en anaquel si se mantiene en un ambiente frío. También puedes tener las bolsas abiertas en refrigeración, solo ten cuidado con la condensación para evitar humedad en el matcha. 

3. Procura no sacarlo de su empaque original. Aunque puede verse super bonito y atractivo poner el matcha en botes de vidrio o alguna otra latita, la exposición al sol y al oxígeno reduce la vida óptima de tu matcha muy rápido. Por eso, si vas a cambiarlo de contenedor, asegúrate de que cierre bien y sea oscuro o, en la medida de lo posible, mantenlo en el contenedor original. 

Tips para capacitar a tu equipo

El matcha no es cualquier té; su preparación requiere de atención a elementos específicos y eso hace que, en muchos lugares, no se haga de la manera correcta. Aunque lo ideal sería tener una capacitación presencial para acompañarte paso a paso en la preparación del matcha, aquí te podemos dar algunos tips para tomar en cuenta:

1. Cuida la temperatura del agua. Aunque hay ciertos matchas que necesitan agua más fría, en general procura usar agua a no más de 80°C. Usar agua más caliente puede despertar las notas amargas de tu matcha. 

2. Pesa la porción de matcha. Cuando eres una persona muy experimentada puede ser que ya te salga la medida a puro ojo, pero en el caso del matcha el tipo de molido puede afectar mucho el volumen del polvo y ser engañoso. Para evitar que pongas un solo gramo cuando querías cuatro para la bebida, mejor asegúrate de pesarlo.

3. Cierne el matcha. Dependiendo del molido podrías saltarte este paso, pero una cernida nunca va a estar de más y así te aseguras de que no habrá grumos. 

4. Usa un buen chasen para batir. Ya sea de bambú de Takayama o uno de silicón de uso rudo, asegúrate de que tu chasen no tiene ningún tipo de recubrimiento que pueda afectar el sabor. Desecha el chasen cuando empiece a romperse, agrietarse o a presentar manchas. 

5. Bate el matcha rápido, pero muy rápido. Hazlo en forma de W y moviendo únicamente la muñeca para obtener un mejor resultado. Es cansado al principio, pero te acostumbras. 

6. Sirve el matcha inmediatamente. No dejes que pase mucho tiempo entre el batido y la entrega de la bebida, así evitas que se vuelva a asentar el matcha y que la bonita espuma desaparezca. 

Con estos tips ya puedes empezar a seleccionar el matcha que más te interese e integrarlo a tu menú. Si quieres más información o una capacitación completa, ponte en contacto con nosotros a través de nuestras redes sociales.