¿Cómo se hace el matcha?

Matcha significa “té pulverizado” y aunque es una traducción sencilla hacerlo no es tan fácil. No es suficiente con tomar cualquier hoja de té y molerla usando un molino para café o alguna herramienta similar, hay un proceso que debe seguirse a la perfección para obtener un matcha delicioso, consistente y con una textura agradable. En este blog te presentaremos el proceso que debe pasar una hoja de té para convertirse en matcha.

1. La cosecha

Se seleccionan las hojas más tiernas en dos periodos diferentes: en primavera para la cosecha más elegante (y costosa) y en verano para la cosecha más práctica (y asequible). 

 2. Frenar la oxidación

Este es un paso esencial que debe hacerse lo antes posible después de la cosecha. Se logra frenar la oxidación (o matar el verde) al exponer las hojas al calor a través de un vaporizado exprés.

 3. Separar las hojas

Una vez que se vaporizan, las hojas deben separarse de una en una para evitar que se mantenga el calor y la humedad. 

  4. Secar las hojas

Este último paso es el que permite que el té pueda almacenarse por largos periodos de tiempo sin echarse a perder y sin que se le haga hongo: el secado. Las hojas deben estar completamente secas para considerar que están listas.

Pasados estos 4 pasos tendremos Tencha, pero el proceso no termina aquí, hay otros pasos que se deben seguir para que ese Tencha se pueda convertir en matcha

5. Selección

Dependiendo de qué tan costoso vaya a ser el matcha, se seleccionan hojas de tencha para molerse. Esta selección puede durar hasta 4 días para asegurar que los matchas más costosos no tengan una sola ramita ni imperfección en sus hojas. 

  6. Mezcla

La mayoría de los matchas, a excpeción de los matchas de varietal único, son mezclas de varietales que le permiten tener consistencia en el sabor, color y textura año con año.

   7. Molido

Dependiendo de la calidad del matcha y la cantidad que se produce, se muelen las hojas de tencha en molinos industriales de bolas o en molinos de piedra. Una vez que pasan por ese proceso, el matcha está listo para empacarse y consumirse.